Kake med gul krem – oppskrift og tips til suksessterte

De fleste som har prøvd seg på en suksessterte har opplevd den lille panikken når den gule kremen nekter å tykne. Det er synd, for med mandelbunn og silkemyk eggeplommekrem er dette en av Norges beste kaker – når den lykkes. Her får du oppskriften, teknikkene og feilsøkingen du trenger for å unngå de vanligste fallgruvene med kake med gul krem.

Populær betegnelse: Suksessterte eller suksesskake ·
Hovedingredienser i bunn: Mandler, melis, eggehviter ·
Hovedingredienser i krem: Eggeplommer, kremfløte, sukker ·
Typisk tilberedningstid: Ca. 60 minutter

Fire nøkkelfakta om kake med gul krem, samlet fra de mest pålitelige norske kildene:

Hva heter kake med gul krem?

Kaken er best kjent som suksessterte eller suksesskake i Norge. Navnet «suksessterte» kommer trolig fra svensk «succé» (suksess) og «tårta» (kake) – en kake som garantert blir en suksess (Godt (matnettside)). Den gule kremen – en tykk eggeplommekrem basert på fløte, sukker og smør – er det som skiller denne kaken fra andre mandelkaker.

Hvorfor kalles den suksessterte?

Navnet er en sammensetning av «suksess» og «terte». Kaken ble populær på norske kakebord utover 1900-tallet, og det sies at den alltid blir en suksess – så lenge kremen lykkes. Matprat, en offentlig matportal drevet av Opplysningskontoret for egg og kjøtt, bekrefter at suksessterte er en klassisk norsk gjestekake med mandelbunn og gul krem (Matprat (offentlig matportal)).

Hva er forskjellen mellom suksessterte og suksesskake?

• Noen oppskrifter kaller den suksesskake når den lages i langpanne, mens suksessterte er rund i formen – men skillet er flytende.
• Andre bruker «suksesskake» om en variant uten mandler i bunnen. Det finnes ingen offisiell standard.

Hva heter kaken på svensk?

På svensk heter den succé eller succétårta. Den svenske versjonen har også mandelbunn og gul vaniljekrem, men smørkremen kalles oftere smörkräm. I Norge er suksessterte etablert som egenbetegnelse (TINE (meieriselskap)).

Hva dette betyr: Om du kaller den suksessterte eller suksesskake – de fleste nordmenn vet hva du mener. Det viktigste er å treffe den gule kremen riktig.

Hvordan lage gul krem til suksessterte?

Gul krem (også kalt suksesskrem) er hjertet i kaken. Godt.no oppgir at kremen skal varmes til kokepunktet under konstant omrøring til den tykner, og at du skal se et par store bobler (Godt (matnettside)). Matprat bruker samme teknikk, men anbefaler fire eggeplommer mot Godts fem (Matprat (offentlig matportal)).

Ingredienser til gul krem

Tre pålitelige norske kilder, samlet i én tabell – legg merke til forskjellene i antall eggeplommer og smørmengde:

Fremgangsmåte for kremen

• Bland eggeplommer, fløte, sukker og vanilje i en kjele. Rør godt.
• Varm på medium varme under konstant omrøring – Ida Gran Jansen, matblogger, advarer om at du må piske hele tiden for å unngå at kremen brenner seg i bunnen (Ida Gran Jansen (matblogger)).
• Kok opp til den tykner og du ser noen store bobler. Ifølge Bakeprosjektet skal kremen holdes rett under kokepunktet (Bakeprosjektet (matblogg)).
• Avkjøl helt (gjerne i kjøleskap i 1 time) før smør tilsettes.
• Pisk inn romtemperert smør litt etter litt. Godt anbefaler å vente til kremen har romtemperatur (Godt (matnettside)).

Tips for å få kremen luftig

• Bruk en stavmikser mot slutten – Fru Timian beskriver at dette gjør kremen klumpfri og luftig (Fru Timian (matblogger)).
• Ikke overpisk når smøret er inne – Juliecv advarer at kremen da kan bli kornete (Juliecv (matblogg)).

Kort sagt: Varm kremen sakte til den tykner, avkjøl helt, pisk inn smør – og ikke stress. Da sitter den.

Hvordan få den gule kremen tykkere?

En tynn gul krem er den vanligste gråten blant suksessterte-bakere. Årsaken er nesten alltid for lite oppvarming. Matprat forklarer at eggeplommene må koagulere for å gi struktur, og det skjer først ved rundt 80 °C (Matprat (offentlig matportal)).

Hvorfor blir kremen for tynn?

• For lite koking: Kremen må faktisk koke opp, ikke bare bli lunken. Uten nok varme tykner den aldri.
• Feil fløte: Matfløte med lavere fettinnhold gir tynnere krem.
• For mye væske: Hvis du tilsetter ekstra fløte eller smør i flytende form, fortynner du kremen.

Hvordan redde en tynn krem?

• Visp inn en ekstra eggeplomme og varm opp på nytt – dette kan redde kremen hvis den ikke er brent.
• Bruk maisenna (1 ts utrørt i litt kaldt vann) og varm opp igjen. Maisenna tykner ved koking, men gir en litt geleaktig konsistens.
• Gelatin (2 bløtlagte plater i 5 dl krem) fungerer, men endrer munnfølelsen. Mest aktuelt som nødløsning.

Bruke maisenna eller gelatin?

Maisenna er den mildeste redningen og påvirker smaken minst. Gelatin gir fastere krem, men kan gjøre den stivere enn den klassiske suksesskremen. For en tradisjonell oppskrift er det bedre å justere teknikken enn å tilsette fortykningsmidler (umelk (allergiblogg)).

Hva dette betyr: For hjemmebakeren er det én ting som skiller suksess fra fiasko: varmeeggeplommene til de koagulerer. Alt annet er plaster på såret.

Kan man bruke matfløte til gul krem?

Det korte svaret: du kan, men det er risikabelt. Matfløte (ofte 20–25 % fett) gir en tynnere og mindre stabil krem enn kremfløte (35 % fett). TINE, Norges største meieriselskap, anbefaler kremfløte for beste resultat (TINE (meieriselskap)).

Forskjell på kremfløte og matfløte

Her er en oversikt over forskjellene:

Hva skjer om man bruker matfløte?

Kremen blir tynnere og krever lengre koking for å tykne. Faren for at den skiller seg eller brenner seg er større. Noen oppskrifter på nett bruker matfløte, men de kompenserer ofte med mer eggeplommer eller gelatin (umelk (allergiblogg)).

Alternativer til kremfløte

• Laktosefri kremfløte – TINE bekrefter at den fungerer like bra som vanlig (TINE (meieriselskap)).
• Havrefløte eller soyafløte – disse har enda lavere fettinnhold og egner seg dårlig til denne kremtypen.

Kort sagt: Bruk kremfløte med minst 35 % fett. Matfløte er en snarvei som ofte ender med rennende krem.

Hvorfor stivner ikke gul krem?

Dette spørsmålet dukker opp i alle norske bakeforum. Årsaken er nesten alltid den samme: kremen har ikke fått nok varme til at eggeplommene koagulerer. Matprat understreker at kremen må koke opp til den tykner, og at et par store bobler i overflaten er signalet (Matprat (offentlig matportal)).

Vanlige årsaker til at kremen ikke stivner

• For lav temperatur: Eggeplomme-enzymet koagulerer ved 70–80 °C. Hvis du tar av platen for tidlig, skjer ingenting.
• For tynn fløte: Under 30 % fett gjør det vanskeligere å bygge struktur.
• For lite eggeplommer: Eggeplommer gir fortykning. Færre enn 4 per 1 dl fløte kan gi tynn krem.
• Smør tilsatt for tidlig: Smøret må inn når kremen er avkjølt, ellers smelter det og kremen renner.

For lite oppvarming

Dette er den desidert vanligste feilen. Ida Gran Jansen anbefaler å småkoke kremen i noen minutter til den tykner før avkjøling (Ida Gran Jansen (matblogger)). Hvis du er usikker, bruk et sukkertermometer – 78–80 °C er målet.

Feil type fløte

Matfløte eller h-melk (helmelk) har ikke nok fett til å stabilisere emulsjonen. Resultatet er en tynn, vannaktig krem som aldri blir fyldig. Matprat og TINE er enige: kremfløte er eneste vei (Matprat (offentlig matportal), TINE (meieriselskap)).

Kort sagt: Stivner ikke kremen? Du kokte den ikke lenge nok. Neste gang: varm til du ser bobler og kremen henger på sleiven.

Steg-for-steg: Slik lager du suksessterte med perfekt gul krem

Følg disse trinnene, og du unngår de vanligste feilene. Oppskriften er basert på TINEs anbefaling (TINE (meieriselskap)) med justeringer fra Matprat og Godt.

1. Lag mandelbunnen
   • Pisk 4 eggehviter og 150 g melis til stiv marengs.
   • Bland inn 150 g grovmalte mandler.
   • Smør en form (24 cm) og strø med melis. Stek på 175 °C i 25–30 minutter. Avkjøl.
2. Lag den gule kremen
   • Visp 4 eggeplommer, 1 dl kremfløte, 100 g sukker og 1 ts vaniljesukker i en kjele.
   • Varm på medium varme under konstant omrøring til kremen tykner og du ser store bobler (ca. 80 °C).
   • Avkjøl kremen helt (minst 1 time i kjøleskap).
   • Pisk inn 150 g romtemperert smør, litt etter litt, til kremen er luftig og glatt.
3. Sett sammen kaken
   • Fordel kremen over den avkjølte mandelbunnen.
   • Pynt med mandelflak eller revet sjokolade.
   • Avkjøl i kjøleskap i minst 2 timer før servering.

Kort sagt: Bunnen er enkel – det er kremen som krever presisjon. Følg temperaturen, og du er i mål.

Hva sier ekspertene?

Her er perspektiver fra tre ulike kilder som alle har testet suksessterte gjentatte ganger:

«Eggekremen skal varmes på medium varme og piskes hele tiden for å unngå at den brenner seg i bunnen. Den skal småkoke i noen minutter til den tykner.»

— Ida Gran Jansen, matblogger (Ida Gran Jansen (matblogger))

«Kremen skal varmes til kokepunktet under konstant omrøring til den tykner – du skal se et par store bobler.»

— Godt.no, norsk matnettside (Godt (matnettside))

«Du kan med fordel bruke en stavmikser for å få kremen klumpfri og luftig.»

— Fru Timian, matblogger (Fru Timian (matblogger))

Budskapet er entydig: varme og omrøring er avgjørende for en vellykket krem.

For en grundig gjennomgang av teknikker og vanlige utfordringer, kan du se oslodebatt.com sin guide til suksessterte.

Ofte stilte spørsmål

Disse spørsmålene dekker de vanligste usikkerhetene om suksessterte.

Relatert lesning

• Saftig rullekake med bringebær – enkel oppskrift og tips
• Sammalt hvete fin: forskjeller og baketips

For den norske hjemmebakeren er valget klart: enten følger du den klassiske oppskriften med kremfløte og nok varme, eller så risikerer du en rennende krem. Suksessterte er ikke vanskelig – men den krever respekt for eggeplommenes koaguleringstemperatur. Det er forskjellen på en kake som blir husket og en som blir glemt.