Saftig rullekake med bringebær – enkel oppskrift og tips

Det er få ting som er så hyggelig som å sette frem en hjemmelaget kake til kaffen, men rullekake kan være en utfordring. Selv erfarne bakere har opplevd at kaken sprekker når den skal rulles, eller at den blir tørr. I denne artikkelen får du den beste oppskriften på rullekake med bringebær, sammen med konkrete teknikker som sikrer et saftig og vakkert resultat hver gang.

Forberedelsestid: 15 minutter ·
Steketid: 10 minutter ·
Total tid: 25 minutter ·
Antall porsjoner: 8 ·
Vanskelighetsgrad: Enkel

Hva er den beste oppskriften på rullekake med bringebær?

Ingredienser

• 4 egg
• 1,5 dl sukker
• 2 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• Bringebærsyltetøy (ca. 2,5 dl eller 200 g) (Marias Salt & Søtt (matblogg))

Fremgangsmåte

1. Pisk egg og sukker til en lys og luftig eggedosis.
2. Bland hvetemel, bakepulver og vaniljesukker, og sikt det i røren. Vend forsiktig sammen.
3. Kle et stekebrett (ca. 30×40 cm) med bakepapir. Smør gjerne papiret med formfett, slik at det sitter bedre (Millas Mat (matblogg)).
4. Brett røren jevnt utover brettet.
5. Stek midt i ovnen på 200 °C over- og undervarme i 8–12 minutter, til kaken er gyllen og spretter tilbake når du trykker lett på den (Matprat (offentlig finansiert matportal)).
6. Strø 2 ss sukker på et rent bakepapir. Hvelv kaken over sukkeret, og trekk forsiktig av det varme bakepapiret (Marias Salt & Søtt (matblogg)).
7. Rull kaken sammen med bakepapiret mens den fortsatt er varm. La den ligge sammenrullet til den er helt avkjølt (Marias Salt & Søtt (matblogg)).
8. Når kaken er kald, ruller du den forsiktig ut igjen. Smør et lag med bringebærsyltetøy over hele flaten, men la et par centimeter være fritt på den ene kortsiden (Franciskas Vakre Verden (matblogg)). Rull kaken sammen igjen uten papir.

Tips for å unngå sprekker

• Rull kaken umiddelbart etter steking – mens den er varm og smidig (Marias Salt & Søtt (matblogg)).
• Legg et fuktig kjøkkenhåndkle over kaken etter hvelvingen for å holde den myk (Millas Mat (matblogg)).
• Ikke overstig steketiden – en tørr kake sprekker lettere (Trines matblogg (matblogg)).
• Bruk over- og undervarme; varmluft kan tørke ut kaken for raskt.

Hvor i ovnen skal rullekake stekes?

Tre oppskrifter, én fellesnevner: plassering midt i ovnen. Både Millas Mat (matblogg), Franciskas Vakre Verden (matblogg) og Matprat (offentlig finansiert matportal) er enige: midt i ovnen gir jevnest varmefordeling.

Risikoen med varmluft er at den blåser bort fuktighet fra overflaten og gjør kaken tørrere, noe som øker sannsynligheten for sprekker.

Poenget: For den jevne hjemmebaker er midt i ovnen med over- og undervarme den sikreste veien til en sprekfri kake. Varmluft er ikke nødvendigvis feil, men det krever høyere temperaturjustering.

Hvordan lage mønster på rullekake?

Lag mønster med kakepynt eller stensil

• Dryss melis over en papirstensil eller en finmasket sil før steking for å lage et diskret mønster.
• Bruk kjevlepinner med mønster, eller tegn striper med en gaffel eller et mønstret redskap før kaken settes inn.
• Etter steking og fylling kan du pynte med friske bringebær og et dryss melis for et elegant utseende (Meny (dagligvarekjede)).

Hvordan hvelve kaken uten å sprekke

Hvelvingen er det mest kritiske øyeblikket. Her er en nøyaktig fremgangsmåte basert på flere pålitelige kilder:

1. Legg et rent bakepapir på benken og strø et tynt lag sukker over det (Marias Salt & Søtt (matblogg)).
2. Ta kaken ut av ovnen og snu formen raskt over papiret. Kaken skal ligge med undersiden opp.
3. Trekk forsiktig av det varme bakepapiret. Hvis det sitter fast, la det dampe et øyeblikk.
4. Legg et fuktig kjøkkenhåndkle over kaken, eller sett en annen bakeplate oppå for å holde på varmen og fuktigheten (Franciskas Vakre Verden (matblogg)).
5. Rull kaken sammen med bakepapiret, start fra den ene langsiden. Rull stramt, men ikke for hardt.

Kan man lage rullekake dagen før?

Oppbevaring av bunnen

• Rullekakebunnen kan stekes dagen før og oppbevares tett innpakket i plastfolie i romtemperatur.
• Kaken kan også fryses i opptil 3 måneder. Pakk den godt inn i plastfolie og deretter i en frysepose (Matprat (offentlig finansiert matportal)).

Fylling og servering

• Fyll kaken med bringebærsyltetøy like før servering for å unngå at kaken blir bløt.
• Holder du kaken i kjøleskap etter fylling, la den få romtemperatur i 15–20 minutter før servering – smaken kommer best frem når kaken ikke iskald.

Hvilket land kommer rullekake fra?

Rullekakens historie

Rullekaken, eller Swiss roll som den heter på engelsk, har sin sannsynlige opprinnelse i Sveits eller Østerrike på 1800-tallet (Store norske leksikon (oppslagsverk)). Store norske leksikon (oppslagsverk) bekrefter at navnet «Swiss roll» først ble dokumentert i Storbritannia på 1800-tallet, men den eksakte opprinnelsen er uklar.

Navn i andre land

Kjente oppskrifter og teknikker

En saftig rullekake er enkel å lage, men det er viktig å ikke overstige steketiden.

Trines matblogg (matblogg)

Mammas rullekake er den beste. Smør bakepapiret med formfett før røren brer seg utover, så sitter papiret bedre.

Millas Mat (matblogg)

Etter at kaken er avkjølt, anbefaler jeg å la et par centimeter stå igjen uten fyll på siden der skjøten skal bli. Da unngår du at fyllet renner ut.

Franciskas Vakre Verden (matblogg)

Rullekake med bringebær er en av de mest populære variantene i Norge, og det finnes en grunn til det: den syrlige bringebærsmaken balanserer den søte kakebunnen perfekt. Enten du velger en klassisk oppskrift fra Matprat (offentlig finansiert matportal) eller en variant med limeskall fra Franciskas Vakre Verden (matblogg), er den beste oppskriften den du mestrer og gjentar.

For deg som baker hjemme, er valget enkelt: følg steketid og temperatur nøyaktig, rull kaken mens den er varm, og fyll den rett før servering. Da får du en saftig, sprekfri rullekake som imponerer – hver gang.

Relatert lesning: Rullekake med krem og bringebær · Rullekake med bringebær og sukkerstrø

Ofte stilte spørsmål om rullekake med bringebær